①最适合用来做汤汁等的高汤。
就像无鲣鱼干不能称为日本料理一样，鲣鱼干对于日本料理来说是不可或缺的。刨花之前的鲣鱼干有“荒节”和“枯节”两种。煮好的鲣鱼肉用烟或热气熏制后，表面变黑的叫做“荒节”，此后长出霉斑的则叫做“枯节”。鲣鱼花是由“荒节”刨成的松软的刨花，最适合用于以清汤等汤汁为主的料理。

②与御好烧、章鱼烧是绝配！
鲣鱼花很好地保留了鲣鱼的风味，不仅适合做高汤，直接食用也美味超群！撒在御好烧或章鱼烧上，鲣鱼花仿佛在食物的热气之中翩翩起舞。在日本，这种令人食指大动的景象被称为“鲣鱼花之舞”，若您来到日本，请一定不要错过这一美味的景象。